Bereiding

Haal het vlees 30 minuten van te voren uit de koelkast. Goed droogdeppen en aan beide kanten inzouten. Het is een vrij dunne lendebiefstuk (2,5-3 cm) dus de positie van de kernthermometer is belangrijk. Ik steek hem vanaf de zijkant in het midden in het dikste gedeelte.

Grillen

Verwarm de grill tot 110-120 graden. Leg het vlees aan de koude kant, dus niet rechtstreeks boven de brander en sluit het deksel. Stel de Meater thermometer in op 54 graden maar haal het vlees er al bij 43-45 graden van af. Laat hem even rusten in aluminium folie en zet de Sizzle zone aan, maximale hitte.

Leg het vlees ongeveer 45 seconden op de Sizzle, draai het dan een kwartslag en dan nog ongeveer 30 seconden. Dan omkeren en hetzelfde met de andere kant. Dus totaal op de sizzle ongeveer 2,5-3 minuten. Door de kwartslag draai krijg je een mooi grilpatroon.

Tip: bij een dergelijk dun en mager stuk vlees dreigt altijd een gevaar: te ver doorgaren = schoenzool!

Haal het vlees eraf bij 52-53 graden. Laat het rusten en de temperatuur zal waarschijnlijk doorstijgen naar 54-55 graden. Dat is perfect voor medium-rare.

Serveren

Laten rusten 5-7 minuten. Bestrooi met peper en snij dunne plakjes dwars op de draad.

Tip: een biefstuk kan goed een jus of sausje gebruiken. Ik heb mijn vrouw een bramen-port sausje laten maken 😉

Geniet!