Bereiding

Een Angus Tomahawk van 950 gram met een dikte van zo’n 6 cm.

Haal het vlees 1 tot 2 uur van te voren uit de koelkast en dep hem goed droog. Bestrooi royaal met zout en versgemalen zwarte peper. Meer heeft dit vlees echt niet nodig.

Tip: wikkel het bot in aluminiumfolie, dan blakert deze niet zwart op de gril en kun je hem perfect serveren.

Grillen

We beginnen met indirect garen, dus naast de brander. Warm de grill op tot 120-140 graden en hou het deksel dicht. Leg het vlees erop en hou een kerntemperatuur aan van 50 graden. Het duurt waarschijnlijk zo’n 50-70 minuten voordat deze temperatuur bereikt wordt.

Tip: tijdens het indirect garen kun je een subtiele rooksmaak toevoegen. Vul een rookbox voor 3/4 met houtsnippers. Zet deze direct boven de brander, wacht tot er rook afkomt en leg dan het vlees er pas op.

Rusten

Haal het vlees eraf als de 50 graden is bereikt en laat 5 – 10 minuten rusten in aluminiumfolie. Steek intussen de Sizzle zone aan, zet deze maximaal open om hem volledig op temperatuur te laten komen (dat heeft meestal wel 10 minuten nodig!).

Sizzle zone

Gril de Tomahawk 60-90 seconden per kant. Pak de vetrandjes even apart aan. Je krijgt zo een prachtige donkere korst zonder dat de binnenkant verder gaart. Laat hem daarna nog 5 minuten rusten.

Serveren

Snij het vlees los van het bot en daarna in plakken van ongeveer 1 cm, dwars op de draad. Serveer het vlees met het bot erbij.

Geniet!