Dit is een niet zo vaak gezien stuk rundvlees. Het is een striploin (ook wel een entrecote of contre filet) maar met het bot er nog aan, vandaar de naam: bone-in striploin. Het been geeft tijdens het garen extra smaak en beschermt een deel van het vlees tegen uitdrogen.

Bereiding

We behandelen dit stuk vlees als een klein braadstuk. Vooraf 30-45 minuten uit de koelkast en goed droog deppen. Royaal bestrooien met zout. De zwarte peper voeg ik zelf liever achteraf toe.

Indirect garen

Verwarm de grill tot 120-140 graden. Leg het vlees naast de brander die aanstaat. Houd een kerntemperatuur aan van 48-50 graden voor medium rare. Is die temperatuur bereikt haal het vlees er direct af en laat het 10 minuten rusten in aluminiumfolie.

Sizzle zone

Terwijl het vlees rust zet je de sizzle zone op maximaal heet. Vervolgens kort afgrillen, 60 seconden per kant. De kerntemperatuur mag nog oplopen tot 52-54 graden. Laat het vlees vervolgens nog 10 minuten rusten en snij het dan in plakken dwars op de draad.

Tip: maak je er een sausje bij? Voeg dan daaraan het vleessap toe van het rustende vlees voor een diepere smaak!

Geniet!