De entrecote heeft een bijzonder plekje. Het was het eerste vlees dat we uitprobeerden op onze nieuwe Napoleon grill en we waren meteen verkocht. Zelfs mijn schoonmoeder (van 93 jaar) moest beamen dat dit toch wel net smaakte als in een restaurant. Hierbij het recept.

Bereiding

Haal het vlees 45 minuten van te voren uit de koelkast. Dep het goed droog, bestrijk licht met olie en bestrooi royaal met zout. Steek de kernthermometer in het dikste gedeelte.

Indirect garen

Breng de gril op ongeveer 110-130 graden, leg vervolgens het vlees niet rechtstreeks boven de brander maar ernaast, indirect dus. Deksel dicht en laat hem rustig garen tot 46-48 graden. Haal hem eraf en laat even rusten in aluminium folie.

Sizzel zone

Zet de Sizzle zone maximaal open om hem goed heet te laten worden. Reken op 5-10 minuten. Leg het vlees op de Sizzle ongeveer 60 seconden per kant. Eventueel ook kort de zijkanten meenemen. Haal hem eraf bij een kerntemeratuur van 52-54 graden. Laat hem weer even rusten in aluminium folie.

Tip: gebruik geen knoflook, kruiden of boter tijdens het sizzlen, dat verbrand alleen maar!

Serveren

Na weer 5 minuten rusten kun je een klein klontje kruidenboter erop leggen. Snij het vlees in repen en strooi er wat zwarte peper op.

Geniet!