Bereiding

Wildzwijn is magerder dan varkensvlees dus oppassen dat het niet te droog wordt. Beste methode is langzaam garen (low & slow) en daarna kort afgrillen. Hier hebben we een stuk van 4,5 cm dik en een gewicht van 745 gram.

Haal het vlees 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Deb het droog en wrijf het in met een mengsel van:

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel paprikapoeder
• 0,5 theelepel rozemarijn
• 0,5 theelepel tijm
• 1 theelepel zwarte peper
• 1 theelepel zout
• klein teentje fijngehakte knoflook (optioneel)

Steek de kernthermometer in het dikste gedeelte van het vlees en stel hem in op 63 graden.

Tip: Voor een lichte rooksmaak: handje houtsnippers in de rookbox, niet teveel en alleen de eerste 20 minuten!

Grillen

Stel de temperatuur in op 130-140 graden. Leg het vlees op de indirecte zone, dus niet boven de brander maar ernaast. Sluit het deksel. Als de kernthermometer 55 graden bereikt, dat kan zo’n 40-50 minuten duren, verplaats het vlees dan naar de sizzle zone. Grill het vervolgens 60 seconden per kant en haal het vlees eraf bij een temperatuur van 63 graden. Laat het 10 minuten rusten onder aluminiumfolie alvorens het aan te snijden.

Serveer in dunne plakken.

Geniet!